restauration

Agent polyvalent de restauration (H/F) en alternance

Le département du Maine-et-Loire recrute 25 apprentis, dont un assistant administratif (H/F) pour la DEJS – direction éducation, jeunesse et sport – service organisation des missions et gestion des personnels techniques des collèges.

Diplôme préparé : CAP agent polyvalent de restauration

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Informations

Septembre 2022

Contrat d'apprentissage - 2 ans

Adresse

Cuisine de collège (49).

Détails de l'offre :

Activités/tâches :

  • Observer et réaliser des tâches simples en adéquation avec le programme du centre de formation. Il s’agit principalement des techniques culinaires de base, de la connaissance des produits alimentaires (légumes, produits carnés et produits d’épicerie courant).
  • Assurer l’assemblage et la mise en valeur des mets simples.
  • Mettre en place des espaces de distribution au cours du service.
  • Nettoyer et entretenir les locaux, les matériels dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
  • Savoir interpréter les plannings et les protocoles (hygiène, HACCP, sécurité), savoir les appliquer.
  • Réaliser des comptes rendus simples des activités réalisées chaque jour, en notant les difficultés rencontrées et les acquis. Savoir communiquer, être à l’écoute.
  • S’informer sur les techniques culinaires, l’utilisation des matériels de cuisine. Se documenter à l’aide de revues professionnelles, d’ouvrages dédiés à la cuisine et à l’hygiène.
  • S’intégrer dans une équipe en respectant les règles de l’établissement d’accueil. Écouter sa hiérarchie et ne pas prendre d’initiatives sans contrôle.
  • Apprendre à s’organiser.

Présentation des motivations du maître d’apprentissage :

Apprendre le métier de cuisinier de collectivité au sein d’une équipe de professionnels. Respecter les règles d’hygiène en vigueur.

Concernant l’apprenti, le chef de cuisine veillera à :

  • l’accueillir et à le suivre pour faciliter son intégration dans le milieu professionnel ;
  • lui faire découvrir l’organisation du travail en restauration collective ;
  • l’aider dans l’acquisition des règles et des gestes professionnels en situation de travail ;
  • faciliter son apprentissage en utilisant les méthodologies adaptées à la situation : démonstration argumentée, vérification des acquis… ;
  • l’encadrer dans ses relations sociales au sein de l’équipe pour l’acquisition de comportements sociaux adaptés ;
  • assurer un climat favorable (gestion de conflits éventuellement) ;
  • favoriser, d’une manière générale, son intégration.

Durée du contrat : 2 ans